首页乱伦 这欢悦水煮鱼配方，让一又友的店火了20年！
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一个一又友在上海郊区开了家小饭馆，
店不大，却把水煮鱼卖火了，好多
东谈主列队齐要吃一口他家的欢悦水煮
鱼，他是怎么作念到的。配方和细节
齐很病笃，
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好意思食日志今天就跟你聊聊这谈特质
的水煮欢悦鱼的制作，
欢悦水煮鱼
第一：提前准备
“老油制作”
1: 白蔻60克，草果34克，八角35
克，小茴30克，丁香12克，桂皮
25克，花椒25克，山奈45克，白
芷65克，良姜43克，陈皮17克，
香茅草1.5克，香叶5克，
解读：把统统的香料放盆中，放
入56克白酒拌匀摈弃2小时即可，
2：锅中放4斤菜油大火烧至200度，
去除菜油的涩味，放入20斤色拉油
赓续烧至油温4成热（油温120度）
，放入蔬菜料，中火炸5分钟左右，
把蔬菜料炸至干香捞出关火，
蔬菜料：大葱段250克，香菜60克，
姜片150克，干葱头300克，
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重新开小火，油温150度，放入
要害1中的香料熬三分钟左右关火，
倒入桶中，封保鲜膜泡24小时就
不错用了，
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解读：熬香料持重油的温度，熬
3分钟即可，把香料熬香就要关
火倒入桶中，用油的温度把香味
泡出来，
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“香辣椒盐粉”
1、香料粉：八角10克，花椒25克，
小茴香10克，白胡椒粒10克，肉蔻
5克，草果10克（去籽）白芷10克，
山奈5克，桂皮10克，
解读：统统的香料羼杂打成粉备乱伦
用，
2：枪弹头辣椒粉100克，二荆条辣
椒粉130克，肉香粉（陈有香）20
克，星火牌味椒盐40克，香料粉55
克，
解读：统统的料和调料羼杂拌
匀，香辣椒盐粉作念好了，
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第二：制作过程
1、腌鱼粉：风车生粉100克，地
瓜粉80克，绿豆淀粉100克，
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解读：把上头三种粉羼杂拌匀，
2：三斤重草鱼，沿着鱼骨把鱼肉
片开，鱼骨剁成寸段，鱼头劈开，
鱼肉斜刀45度片成薄片，
3：片好的鱼片放入盆中，放入盐
50克，净水500克，用手轻捏1分
钟后控干水，再放水中，用水冲30
分钟捞出控水备用。鱼骨也用水冲
30分钟捞出控水备用，
4、腌制：控干水分的鱼片放盆中，
放入盐12克，鸡精和味精各9克，
胡椒粉1克，先捏匀再顺一个标的
搅1分钟，放入20克净水在沿一个
标的搅1分钟，放入半个鸡蛋清搅
30秒，终末放入腌鱼粉40克搅匀
即可备用，
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解读：腌好的鱼片是600克，
把控干水的鱼骨和鱼头放盆中，放
入盐5克，鸡精和味精各6克，捏匀，
再放入腌鱼粉30克，拌匀即可，
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解读：腌好的鱼骨是400克，
5：锅中放水，放入黄芽菜300克，
金针菇100克，烧开30秒捞出控
水，
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起锅放少量色拉油，放入要害4中
烫好的配菜，放入鸡精和味精各5
克，大火炒断生放入盆中垫底，
解读：炒芽菜时放几个干辣椒段，
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6：锅中放入7斤水，盐30开，烧开
关火，先放入腌好的鱼骨，开小火
烧30秒捞出放在芽菜上头，
解读：要把鱼骨烧断生，
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再把腌好的鱼片，一派一派放入锅
中，等鱼片沿途放入锅中，小火烧
15秒左右，把鱼片烫8熟谙，捞出
放入盆中鱼骨上头，
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在鱼片的上头撒上20克椒盐粉，撒
均匀即可，
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起锅放入2.5斤老油，烧至6成热，
先打三炒勺老油浇在鱼片上头，把
椒盐粉泼香，把鱼片浇至外焦里嫩，
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锅中剩下的老油，油温150度左右，
放入枪弹头干辣椒段30克，二荆条
干辣椒段20克，再放入麻椒15克，
花椒10克，沿途炸香，连油和辣椒
段花椒，沿途浇在鱼身上，撒上白
芝麻即可出锅，
解读：干辣椒段和花椒粒，麻椒
粒，要提前用沸水烫6秒左右才
能用，
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这么作念的欢悦水煮鱼是外焦里嫩，
麻辣漂香，
季师父说细节
1：熬老油时，别把蔬菜料和香料
熬糊了，持重油的温度，
2：家用的话，不错收缩比例，和
简化历程，
你学会了吗？不解白的给我留言！
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我是一品厨艺的季师父，
季师父好意思食日志博主，
但愿你能心爱我的好意思食著作！乱伦
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